Приключения итальянца в России: интервью с шеф-поваром Кристианом Лоренцини

Кристиан, расскажите о том, как начиналась ваша карьера. Помните первое блюдо, которое приготовили?

Мой отец тоже шеф-повар, поэтому интерес к кухне у меня появился еще в 15 лет. Каждый день после школы я помогал ему в нашем семейном ресторане в Тоскане. Там я узнал секреты традиционной тосканской кухни: от домашней пасты до настоящего флорентийского стейка. Первое блюдо, которое лично я приготовил, ― ягненок на кости с фенхелем и бальзамическим уксусом. Отчетливо помню его вкус, но, к сожалению, повторить здесь, в России, я его не могу. Найти такого свежего фенхеля и домашнего ягненка не получается. Зато в России я научился готовить превосходный борщ, салат оливье, вареники, печь бородинский хлеб и многое другое. Что тоже отлично!

Когда вы поняли, что хотите связать с этим делом всю свою жизнь?

Прекрасно помню. Когда я ушел из ресторана отца и стал работать в другом месте, передо мной открылся новый мир. Помню то чувство ответственности, ту энергию и стремление двигаться вверх, развиваться и творить. В моей голове крутилась одна мысль: «Пока я не стану лучшим ― ни за что не остановлюсь!».

Ваша семья вас поддерживала?

Я стал независимым достаточно рано и очень редко спрашивал совета у семьи. А они, собственно, и не вмешивались в мою жизнь. Знали, что я всё равно поступлю по-своему. Я всегда следовал своей интуиции и делал только так, как подсказывает мне мое сердце.

Переезд в Россию ― одна из таких интуитивных историй?

Вроде того. У меня был очень хороший друг, с которым мы долгое время работали в Англии. Там мы встретили русского бизнесмена, у которого было три собственных казино в Москве. Он пригласил нас к себе на работу: меня шеф-поваром итальянского ресторана при казино, а моего друга ― в качестве управляющего. Мы оформили документы для визы, купили билеты, и вот я приехал в Москву. Это было 14 лет назад. Примерно через полгода я ушел: работать в казино было скучно, о карьерном росте можно было даже не мечтать. Так я стал частным поваром у одного очень известного бизнесмена.

Шеф-поваром на кухне Christian вы работаете более пяти лет и уже неизменно ассоциируетесь с брендом. Расскажите, как можно так долго сохранять энтузиазм и придумывать новинки?

Я не знаю (смеется). Для меня эти пять лет пролетели как один миг. Мне катастрофически не хватает 24 часов в сутки, но я всегда стараюсь радовать гостей вкусными и интересными блюдами. А формула успеха проста: когда занимаешься своим делом, вкладываешь в него душу и силы, тогда всё получается! И энтузиазм есть, и гости рады, и я счастлив. Мои гости и есть для меня вдохновение!

Что считаете своим главным достижением на этой должности?

Главное достижение в карьере ― моя команда! Так как я много путешествую и не всегда могу находиться в ресторане, я собрал прекрасную команду, которая всегда выручит меня, справится с любыми сложностями на кухне и даже в момент моего отсутствия продолжает радовать гостей вкусными блюдами.

Какие новинки готовите для гостей в летнем меню?

С уверенностью могу сказать, что каждый гость найдет для себя любимое блюдо. Всего планируется больше десяти новых блюд. В моем меню точно будут присутствовать: севиче из красного снеппера в южно-американском стиле, моя новая паста из картофеля и четырех разных сортов муки с розовой креветкой, салат из спаржи с голландским соусом, тартар конкильони из говядины на страчателле, десерт «шоколадный брауни», но в очень интересной подаче: он будет в форме горы, а на самой верхушке будет дерево из шоколада.

Назовите пять главных фуд-трендов этого года.

Если мы говорим о продуктах, то это: семена чиа, авокадо, моллюски. А если о гастрономии в целом, то это: домашняя полезная еда, гастромаркеты и десерты без глютена.

Источник: ru.hellomagazine.com.