10 лучших ресторанов национальной кухни, открытые за пределами своих отечеств

La Grande Table Française
Французская
Марракеш, Rue Abou Abbas El Sebti, 40 000
У отеля Royal Mansour, в котором расположен ресторан La Grande Table Française, есть лозунг: «Счастье, богатство и процветание».
В недавно опубликованном французском гиде Michelin к списку трехзвездочных ресторанов добавился лишь один – ресторан шефа Янника Аллено «1947» в Куршевеле. Еще одно его заведение – Le Pavillon Ledoyen – получило свои три звезды несколькими годами ранее. Немудрено, что именно Янник Аллено оказался шефом ресторана французской кухни La Grande Table Française при королевском отеле Royal Mansour в Марракеше: монархи предпочитают лучшее и лучших.

8 ½ Otto e Mezzo Bombana
Итальянская
Гонконг, Shop 202, Landmark Alexandra, 18 Chater Road, Central

В этом году на церемонии Asia’s 50 Best Restaurants Умберто Бомбану признали лучшим шефом Азии. Что, согласитесь, огромная ответственность: быть лучшим среди великих китайских, индийских, японских и тайских поваров почти невозможно, а он смог. А еще его заведение Otto e Mezzo – единственный трехзвездочный итальянский ресторан не в Италии.
Milos
Греческая
Майами, 730 1st Street
Убранство Milos имеет мало общего с традиционным «деревенским» интерьером греческих рестораций.
В греческом языке для шикарных ресторанов есть слово εστιατόριο («эстиаторио»). Так вот, Milos – это именно эстиаторио: цены в заведении неприлично высоки, а качество – заоблачное. При этом майамский Milos – лишь одна из провинций империи шефа Костаса Спилиадиса, другие рестораны под этим именем открыты в других рыбных местах – Монреале, Нью‑Йорке, Лондоне и даже в Лас-Вегасе.

Tchaikovsky
Русская
Таллин, Vene 9
В ресторане Tchaikovsky действует дресс-код smart casual.
За границами России заведения русской кухни отчего‑то получаются лучше, чем на родине. Примером тому – Tchaikovsky при таллинском отеле Telegraaf, кухню которого его шеф Владислав Дьячук определяет так: «Всего понемногу – юмора, любви и соли». В меню Tchaikovsky никакой цыганщины, по-русски здесь говорят сразу с двумя акцентами – французским и эстонским.

Imouto
Японская
Стокгольм, Kungstensgatan 2, 114 25
Как и положено в классической японской кухне, в Imouto все делают у вас на виду.
Стойка и девять мест за ней – вот и весь Imouto, скрывающийся за ширмой, отделяющей его от Esperanto, лучшего – по версии White Guide – ресторана Скандинавии. Оба заведения квартируют в фойе бывшего театра в центре Стокгольма, и оба вносят азиатские ноты в нордическую кулинарную симфонию: в Esperanto тайский шеф, а в Imouto – японская кухня в токийском изводе. Тут подают суши омакасе – сетом, подобранным на вкус шефа.

Efendy
Турецкая
Сидней, 79 Elliott Street, Balmain NSW 2041
Веранда Efendy напоминает традиционный турецкий дворик.
На кухне Efendy – никаких экспериментов: меню состоит из классических блюд турецкой кухни (кюфта, булгур, балык, кебабы всех видов, баклажаны, турецкие сладости), на кухне – исключительно турки, все специи привозятся с родины. Результат? Заведение шефа Сивриоглу Efendy – одно из любимейших среди жителей Сиднея и самый успешный турецкий ресторан за пределами Турции.

Hija de Sanchez
Мексиканская
Копенгаген, Slagterboderne 8, 1716
Hija de Sanchez – образец фастфуда с высокой кухней.
Чикагская мексиканка Розио Санчес, шеф-кондитер лучшего ресторана мира Noma, однажды поняла, что устала от высокой кухни, и открыла на копенгагенском рынке Torvehallerne киоск Hija de Sanchez. Еда, впрочем, получилась не самой простой: у сеньоры Санчес подают тако с зажаренной рыбьей кожей и с двухмесячным сыром, а за прилавком можно встретить Рене Редзепи и других больших шефов.

LIMA
Перуанская
Лондон, 31 Rathbone Place, Fitzrovia, W1T 1JH
Интерьер в Lima нарочито прост – чтобы ничто не отвлекало от еды.
Когда Вирхилио Мартинес, шеф ресторана Central в Лиме, решил открыть филиал в Лондоне, он думал о совсем простом месте, в котором можно было бы подавать севиче, тирадитос и блюда из киноа. И немедленно получил за это «простое» место мишленовскую звезду. А чуть позже его Central был признан лучшим рестораном Латинской Америки и четвертым в мире по версии World’s 50 Best Restaurants.

Gaggan
Индийская
Бангкок, 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini
Азиатский Gaggan в азиатском Бангкоке выглядит совершенно по‑европейски.
Несколько лет подряд заведение «прогрессивной индийской кухни» Gaggan калькуттского шефа Гаггана Ананда признается лучшим – по версии Asia’s 50 Best Restaurants – рестораном континента. И есть за что! Блюда Гаггана, конечно, несут в своих ДНК индийские гены, но по большому счету с материнской кухней не связаны, они скорее представляют некую кухню завтрашнего дня. Именно поэтому Gaggan нам кажется лучшим – при всей невозможности готовить по-индийски вне Индии – индийским рестораном мира.

«Сахли»
Грузинская
Москва, Большой Каретный пер., 6/1
Грузинская кухня славится не только мясом, но и десертами.
Парадокс: лучшие из лучших грузинских ресторанов вы найдете вовсе не в Тбилиси и даже не в грузинской глубинке – а в Москве. Почему? Потому что сегодня в самой Грузии нелегко найти правильные ингредиенты для знаменитых блюд. А в Москве – потому что без щедро посыпанных черным перцем хинкали и спасающих в пост пхали московское застолье невозможно. И вообще, правильная грузинская кухня приживается там, где есть грузины, а у нас они точно есть. Почему «Сахли»? А вы попробуйте тамошний сулугуни, и вопросы отпадут.


Источник:
Комментарии