4 королевских блюда из "Книги рецептов Аббатства Даунтон"

Ингредиенты:

• 120 мл сливок;
• 90 мл сухого белого вина;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала;
• 2 рубленных филе анчоусов в масле;
• Щедрая щепотка кайенского перца;
• Цедра ½ лимона;
• 24 закрытых устрицы (зачищенные);
• 70 г панировочных сухарей;
• 115 г тертого пармезана;
• Измельченная петрушка для подачи.

Приготовление

Смешайте в небольшом сотейнике сливки, вино, сливочное масло и кукурузный крахмал. Готовьте на среднем огне, помешивая до тех пор, пока масло не растопится, а все ингредиенты хорошо не смешаются. Добавьте анчоусы, кайенский перец и цедру лимона. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (около 2 минут). Снимите соус с огня.

Теперь нужно отделить устриц от раковины таким образом, чтобы выпуклые половинки ракушек остались целыми и невредимыми.

Далее разогрейте сковороду. В небольшой миске смешайте панировочные сухари с пармезаном. На сковороду выложите отложенные половинки ракушек и положите в них устриц. Сверху равномерно насыпьте смесь из сухарей и пармезана.

Жарить нужно, пока сыр не начнет “пузыриться”, а начинка не станет хрустящей (3-4 минуты). Подавать закуску следует теплой, украсив петрушкой.

Ингредиенты:

• 4 огурца (слайсы толщиной 2,5 см);
• 1 лук шалот, мелко нарезанный кубиками;
• 600 мл куриного бульона;
• 2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. кайенского перца;
• 1 ст. л. рисовой муки;
• 240 мл густых сливок;
• 1 щепотка нарезанной петрушки.

Приготовление

Смешайте в большой кастрюле огурцы, лук шалот, бульон, соль и кайенский перец и доведите до кипения на большом огне. Продолжайте готовить суп на медленном огне, прикрыв крышку, пока огурцы не станут мягкими (около 45 минут).

Снимите суп с огня и дайте ему немного остыть. Затем измельчите получившуюся массу в блендере до состояние пюре, переместите суп обратно в кастрюлю и кипятите на среднем огне. В небольшой миске смешайте рисовую муку со сливками до однородной массы, а затем добавьте получившуюся смесь в суп. Продолжайте держать суп на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (около 10 минут).

Перед подачей добавьте в суп только что нарезанную петрушку. Разлейте суп в миски и подавайте горячим.

Ингредиенты:

• 450 г филе белой рыбы с кожицей (тюрбо, палтус, треска);
• 240 мл молока;
• 60 г сливочного масла;
• 775 г отваренного коричневого или белого риса (холодного);
• 60 мл рыбного или куриного бульона, или воды (если понадобится);
• 1 ч. л. кайенского перца;
• соль и черный перец;
• 2 яйца;
• 160 мл густых сливок.

Для подачи:

• 1 щепотка нарезанной петрушки;
• 2 вареных яйца, нарезанных слайсами.

Приготовление:

Положите в сотейник рыбу с молоком и доведите рыбу до готовности. Готовьте филе до тех пор, пока оно не начнет распадаться на кусочки, соприкасаясь с вилкой, и не будет прозрачным внутри. Время приготовления зависит от толщины филе. Далее выньте рыбу из сотейника, а молоко вылейте. Дайте филе остыть так, чтобы его можно было держать в руках. Снимите кожицу, измельчите мясо рыбы на крупные кусочки и удалите кости.

Растопите сливочное масло в высокой сковороде на среднем огне. Добавьте рис и перемешайте его с маслом. Влейте бульон, продолжая помешивать рис. Добавьте еще бульона, если это необходимо, чтобы рис не прилипал ко дну. Добавьте кайенский перец, черный перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте. Выложите рыбу и аккуратно смешайте ее с рисом. В миску разбейте яйца и хорошо взбейте их вилкой со сливками. Продолжая готовить на маленьком огне, влейте яичную смесь в рис и периодически осторожно переворачивайте получающуюся массу, пока яйца не приготовятся, оставаясь немного жидкими (5-6 минут).

Снимите сковороду с огня. Подавайте блюдо на теплых тарелках, украсив его петрушкой и вареным яйцом.

Ингредиенты (на 10-12 сконов):

• 3 стакана муки (любой);
• ½ стакана белого сахара;
• ¼ стакана коричневого сахара;
• ½ ч. л. соды;
• 2 ⅕ ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. кошерной соли;
• ¾ стакана несоленого сливочного масла (нужно разделить ¼ - ½ );
• ½ стакана свежей голубики;
• ½ стакана свежей черники;
• ½ стакана свежей малины;
• ½ стакана свежей клубники (измельчить ягоды на четыре части);
• 1 ¼ стакана пахты;
• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта;
• 1 ½ стакана густых сливок;
• 1 ½ стакана сахара.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220°C. Слегка смажьте маслом лист для выпекания.

В большой миске, с помощью деревянной ложки, смешайте муку, два вида сахара, соду, разрыхлитель и соль.

Голыми руками смешайте масло с сухой массой, пока получившаяся консистенция не будет напоминать панировочные сухари. Добавьте ягоды и хорошо смешайте их с тестом, чтобы они равномерно распределились.

В небольшой миске смешайте пахту и ванильный экстракт с помощью вилки.

Влейте массу в тесто, перемешивая массу руками до тех пор, пока она полностью не станет влажной. Главное не переусердствовать.

Выложите тесто на слегка покрытую мукой поверхность. Слегка раскатайте тесто и сделайте столько круглых кусочков, сколько получится. Смешайте повторно остатки теста и сделайте еще заготовки для сконов.

Сверху покройте сконы сливками и сахаром. Выпекайте 10-12 минут (или пока не появится золотистая корочка).

Bon appetite!

Источник: vogue.ua.