zagranitsa.com
Назад

Вкусно по-московски: 7 традиционных столичных блюд

2 3959
Фото: shutterstock.com

Москва сейчас настолько большой и многонациональный город, что, казалось бы, выделить традиционно столичные блюда почти невозможно. И тем не менее здесь родился не один кулинарный шедевр

Мы выбрали любимые блюда столичных исторических личностей, литературных героев и простых жителей, которые дополняли и совершенствовали московские гастрономические изюминки. Некоторые из этих блюд можно попробовать в ресторанах традиционной русской кухни, а если вы захотите воспроизвести вкусности самостоятельно, ниже прилагаются рецепты.

1

Маринованные грузди

Уже много веков москвичи считают грибы одной из лучших закусок. Рецепт традиционных соленых груздей звучит очень «вкусно», однако предполагает хранение засоленных вкусностей в погребе или подвале. Так как сегодня не все жители Москвы располагают таким помещением, грибы чаще не солят, а маринуют.

Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

- грузди – 4 кг

- вода – 2 л

- соль – 3 ст. ложки

- перец горошком – 8 шт.

- гвоздика – 5 шт.

- сухой укроп – 2 зонтика (или 1/2 ч. ложки сухих семян)

- уксус 9% – 120 мл

Способ приготовления:

- Вымочить грузди на протяжении суток, периодически меняя воду.

- Варить в кастрюле с достаточным количеством воды 12-15 минут, затем промыть их в проточной воде.

- Сварить маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса.

- 10 минут варить грибы в маринаде, затем добавить туда уксус, поварить еще 5 минут и закатать в банки.

2

Варенье из морошки

Маленькие желтые или розовые ягоды из рода малиновых часто называют царскими. Морошка обитает только в болотистой местности северного полушария. Считается, что в этих ягодах в четыре раза больше витамина С, чем в апельсинах. Варенье из морошки, как и сама ягода, считается царским деликатесом.

Фото: yaplakal.com

Ингредиенты:

- морошка — 1 кг

- сахар — 1 кг

- вода — полстакана

Способ приготовления:

- Для варенья лучше выбрать слегка недозрелые ягоды, очистить их от листочков и промыть.

- Подогревая воду на огне, всыпать сахар, растопить его и подержать сироп в состоянии кипения в течение 10 минут.

- В сироп положить подготовленные ягоды морошки, варить их 30 минут, периодически помешивая и снимая пену.

- Разлить варенье по банкам горячим, затем укутать сосуды одеялом и перевернуть их — так варенье остынет быстрее.

3

Моченая брусника

И все-таки не удержимся — поделимся рецептом для обладателей погребов и подвалов. Моченая брусника гораздо полезнее замороженной или варенья, потому что сохраняет наибольшее количество веществ для здоровья. А вода, в которой она настаивается, по вкусу очень напоминает морс.

Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

- вода — 2,5–3 л

- сахар — 300 г

- брусника — 5 кг

- корица или ваниль по вкусу

Способ приготовления:

- Промыть ягодки, затем плотно сложить в трехлитровых банках.

- В кипящую воду добавить сахар, корицу и ваниль, варить несколько минут.

- Сироп остудить и залить им ягодки в банке.

- Прикрыть банки марлей и оставить их в кухне на 2-3 дня (лучше ставить банки в миски, чтобы сироп не вытекал на стол).

- После этого убрать марлю, накрыть банку капроновыми крышками и вынести в прохладное место для хранения.

4

Солянка старомосковская

Говорят, что мода на супы, содержащие квашеные и соленые овощи, появилась в Москве в ХVII веке. Так называемые похмелки, или солянки, рассольники, служили в известных целях любителям выпить. Примечательно, что уже тогда в солянку добавляли маслины и лимон.

Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

- телятина — 150 г

- кости говяжьи — 400 г

- ветчина — 100 г

- колбаса вареная — 100 г

- грибы свежие — 80 г

- лук репчатый — 1 шт.

- огурцы соленые — 1шт.

- каперсы, маслины, лимон

- сметана — 1 стакан

- томат-пюре — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

 - Сварить бульон из костей и налить его в горшочек. 

- Нарезать кусочками и обжарить телятину, ветчину и колбасу, добавить в горшочек с бульоном. 

- Нарезать ломтиками лук и грибы, также обжарить и добавить в бульон. 

- Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и довести суп до кипения.

 - Перед подачей солянки положить в нее маслины без косточек, каперсы, томат-пюре, сметану, помидоры, зелень и лимон.

5

Салат московский

Возможно, этот салат появился во времена СССР, благодаря дефициту и находчивости хозяек, которые заменяли недостающие элементы оливье всем, что попадалось под руку. И тем не менее сейчас московский салат — блюдо достаточно самобытное и интересное.

Фото: cooksa.ru

Ингредиенты:

- отварная курица — 120 г

- картофель — 120 г

- яйца — 1 шт.

- огурцы маринованные или свежие — 120 г

- свежий салат — 50 г

- майонез — 120 мл

- южный соус — 50 мл

Способ приготовления:

- Овощи сварить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

- Отварить и нарезать кубиками курицу.

- Листья салата нарезать соломкой.

- Смешать все ингредиенты.

- Заправить салат и при желании добавить украшение из креветок, яиц и маслин.

6

Стерляжья уха с шампанским

Блюдо, изобретенное московскими кулинарами начала XIX века на основе традиционной ухи. Стерляжья уха входит в меню Купеческого клуба, эпического заведения, описанного в «Москве и москвичах» Гиляровского.

Фото: lavkagazeta.com

Ингредиенты:

- 1 курица

- 1 корешок петрушки

- 1 корешок сельдерея

-  лавровый лист, перец горошком

- 1 кг свежей стерляди

- 0,5 бутылки сухого шампанского

Для оттяжки:

- 2 ст. ложки паюсной (лучше) или черной зернистой икры

- 0,5 стакана холодной кипяченой воды


Способ приготовления:

- Курицу варить под крышкой на медленном огне в течение 45 минут после закипания, добавить коренья, перец, соль и лавровый лист.

- Растереть икру в ступке, постепенно добавляя соль и воду, добавить оттяжку в бульон и проварить еще 10-15 минут; затем настоять бульон и процедить через хлопковую салфетку.

- Разделать и нарезать стерлядь; процеженный бульон довести до кипения и добавить в него рыбу, варить еще 20 минут.

- Добавить шампанское, немного подогреть и снять с огня; дать настояться 5 минут.

- Перед подачей бульон можно еще раз процедить; отдельно нарезать лук и лимоны.

7

Поросенок с хреном

Поросенок с хреном, как и стерляжья уха, был «героем» произведения Гиляровского: «Поросята на “вторничные” обеды в Купеческом клубе покупались за огромную цену у Тестова… Он откармливал их сам на своей даче, в особых кормушках, в которых ноги поросенка перегораживались решеткой: “чтобы он с жирку не сбрыкнул!”».

Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

- поросенок молочный — 1шт.

- соус с хреном и сметаной 

- огурцы свежие или соленые, помидоры 

- морковь отварная 

- лавровый лист, перец черный, соль

- лук — 1 шт.

- сливочное масло

Способ приготовления:

- Приготовить маринад из специй и смазать им поросенка, дать настояться 30-40 минут.

- Говорят, чтобы тушка запеклась равномерно, нужно завернуть в фольгу бутылку вина и поместить в брюшко поросенка.

- Перед запеканием уши, хвост и пятачок поросенка необходимо густо смазать сливочным маслом.

- Запекать необходимо не менее двух часов. Готового поросенка подать, украсив овощами с соусом из хрена и сметаны.

Читайте также: Свежеобжаренный кофе — где попробовать в Москве?

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (2)

c
Гость
c 2 года назад Гость vasser

В стерляжьей ухе почему-то плавает судак.

0
Ответить
2 года назад Irina Krassikova

А в салат столичный забыли зеленый горошек положить, морковку, а огурчик свежий и маринованный, столичный его называли за то, что в отличии от нашего привычного оливье туда клали курицу, а не колбасу или мяско, еще и яблочко добавляли и лучок, зеленый или репчатый сладкий

0
Ответить
Еще 0 ответов комментарии